精釀啤酒設(shè)備發(fā)酵罐密封的秘密
使用啤酒設(shè)備釀造精釀啤酒的時(shí)候，糖化工藝流程過后就是發(fā)酵工藝，麥汁在發(fā)酵罐里需要12-15天。你可知道在發(fā)酵過程中，需要把罐體密封起來，那么大家知道密封發(fā)酵罐的原因嗎？
不銹鋼發(fā)酵系統(tǒng)主要有發(fā)酵罐、麥汁充氧裝置、發(fā)酵管路閥門組成。簡單介紹一下豪魯?shù)陌l(fā)酵罐特點(diǎn)：內(nèi)膽和外包采用SUS304不銹鋼板，蝶形不銹鋼封頭，內(nèi)部全方位清洗，聚氨酯保溫層，60°下錐抗壓設(shè)計(jì)，頂部視鏡，食品級(jí)不銹鋼管道，無污染死角。發(fā)酵罐數(shù)量一般6-12支。
先進(jìn)行敞口發(fā)酵：麥芽汁打入發(fā)酵罐以后，敞口進(jìn)行自然發(fā)酵，排氣閥門打開，目的是為了排出不良的揮發(fā)性氣體和生酒味。發(fā)酵一段時(shí)間后，糖度達(dá)到了要求時(shí)，關(guān)閉排氣閥門進(jìn)行封罐，封罐的目的是為了產(chǎn)生大量的酒精。
在封罐的時(shí)候我們要注意這幾點(diǎn)：
（1）封罐的閥門應(yīng)保持潔凈。我們在封罐前，需用含量75%的酒精擦拭殺菌。
（2）封罐的時(shí)間一定要把握好。如果封罐的時(shí)間過早，則罐內(nèi)的壓力上升速度過快，生酒味去除的效果不明顯；而封罐時(shí)間過遲的話，則罐內(nèi)的壓力上升過慢，達(dá)不到要求的罐壓。
（3）定期檢查閥門、壓力表接口等地方，防止有漏氣的現(xiàn)象發(fā)生。
（4）封罐之后，為了能看出是否漏氣，大家可以用能產(chǎn)生泡沫的液體涂刷在罐口的四周、接口、閥門等地方，如出現(xiàn)氣泡則證明封罐不嚴(yán)或漏氣，只要及時(shí)檢查并修整好便可。
發(fā)酵主要分為上發(fā)酵和下發(fā)酵，上面主發(fā)酵技術(shù)要求 下面發(fā)酵技術(shù)要求
接種溫度： 14-16 5-7
酵母添加量： 0.15-0.30% 0.4-0.6%
酵母增殖時(shí)間： 8-16小時(shí) 20小時(shí)左右
主發(fā)酵最高溫度： 18-20 7.5-9
主發(fā)酵時(shí)間： 4-6天 7-8天