精釀啤酒市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿υ趺礃樱?
啤酒是世界上除了茶以外的第二大飲料，中國(guó)雖然是啤酒消費(fèi)大國(guó)，但是天下大勢(shì)合久必分，單一化的產(chǎn)品一定擋不住人們對(duì)美味多樣化的追求，低質(zhì)量的工業(yè)化啤酒一定也擋不住人們對(duì)高品質(zhì)的追求。
在大眾啤酒日趨飽和的大背景下，中國(guó)精釀啤酒市場(chǎng)被越來(lái)越多的人看好。中國(guó)啤酒市場(chǎng)呈現(xiàn)高端化的發(fā)展趨勢(shì)，精釀啤酒增長(zhǎng)顯著，有望在未來(lái)取得矚目的市場(chǎng)表現(xiàn)。
我國(guó)精釀啤酒目前還處于萌芽階段。中國(guó)所有小型精釀啤酒廠總體產(chǎn)能對(duì)于小型啤酒廠個(gè)體來(lái)說(shuō)還算不錯(cuò)，但對(duì)于中國(guó)整個(gè)啤酒市場(chǎng)來(lái)說(shuō)幾乎可以忽略，市場(chǎng)占有率不到1%。
我國(guó)主流啤酒廠商目前都沒有做精釀啤酒。精釀啤酒和一般工業(yè)啤酒對(duì)企業(yè)的管理結(jié)構(gòu)、渠道鋪設(shè)有不同的要求，目前的主流啤酒企業(yè)主要鋪設(shè)商超等渠道，非常看重銷售業(yè)績(jī)，不會(huì)花費(fèi)大力氣重新鋪設(shè)酒吧等渠道銷售精釀啤酒。
美國(guó)精釀啤酒市場(chǎng)份額占到20%，而中國(guó)不到1%，有很大的發(fā)展空間。此外，精釀啤酒在中國(guó)的發(fā)展有兩大基礎(chǔ)，一是越來(lái)越多的中國(guó)消費(fèi)者到國(guó)外留學(xué)工作，他們回國(guó)之后會(huì)偏好精釀啤酒，二是消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)下，中國(guó)消費(fèi)者越來(lái)越追求高品質(zhì)的生活，選擇精釀啤酒。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，目前中國(guó)啤酒市場(chǎng)洗牌的格局已定，各廠商地位較為確定，且大眾啤酒市場(chǎng)已經(jīng)飽和，隨著消費(fèi)升級(jí)和人們個(gè)性化的需求，中國(guó)精釀啤酒市場(chǎng)將有很大的發(fā)展?jié)摿Α?/span>
此外，精釀啤酒價(jià)格遠(yuǎn)高于一般工業(yè)啤酒，要提高精釀啤酒的普及率還需要一個(gè)很長(zhǎng)的過程。數(shù)據(jù)顯示，精釀啤酒的出場(chǎng)價(jià)格約為一般工業(yè)啤酒的3-10倍，大多數(shù)為5倍左右。
除了不斷迎合消費(fèi)者需求，精釀啤酒未來(lái)發(fā)展中還面臨行政許可、技術(shù)研發(fā)、進(jìn)口原料供應(yīng)部穩(wěn)定且成本高，消費(fèi)場(chǎng)景限制等諸多問題。
1、精釀啤酒是新興事物，大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)精釀啤酒的認(rèn)知度不高。不良商家為了降低釀造成本，減少原料投放量，或者使用質(zhì)次價(jià)低原材料；為了省時(shí)省力，不按標(biāo)準(zhǔn)操作流程，簡(jiǎn)化操作工藝，這些都直接影響成品酒的口味口感。
2、精釀啤酒行業(yè)很多經(jīng)營(yíng)者都是外行，由于不懂專業(yè)的啤酒釀造設(shè)備，不去對(duì)比質(zhì)量和適用性，只知道對(duì)比價(jià)格，使用粗制濫造的低端釀造設(shè)備，這樣對(duì)酒品的穩(wěn)定性有很大影響，導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不穩(wěn)定。
3、經(jīng)營(yíng)者對(duì)當(dāng)?shù)仄【葡M(fèi)市場(chǎng)沒有做過深入了解，店面位置選擇不當(dāng)，自己沒有開過類似的餐飲店，不懂餐飲定價(jià)、促銷、以及渠道經(jīng)營(yíng)。
任何一項(xiàng)新鮮事物的發(fā)展必伴有其人才隊(duì)伍的成長(zhǎng)，目前國(guó)內(nèi)專業(yè)釀酒人員和經(jīng)營(yíng)人才還比較欠缺。精釀啤酒絕對(duì)不是簡(jiǎn)單把啤酒釀出來(lái)就可以銷售，它需要有精細(xì)化的工藝控制，豐富的理論知識(shí)，以及釀酒人員的對(duì)細(xì)節(jié)的把控才能釀制出精致的啤酒。
精釀啤酒恰如其分的在進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，雖然存在著技術(shù)和人才短缺的一系列問題，但是由于其品質(zhì)高端化，口味多樣化等優(yōu)點(diǎn)，可以與目前綠色餐飲的理念很好的融合。所以伴隨我國(guó)啤酒消費(fèi)者個(gè)性化需求的不斷提高，文化營(yíng)銷將成為行業(yè)的重要手段。
手工精釀啤酒和餐飲綠色休閑文化的高度契合、必將成為我國(guó)未來(lái)個(gè)性化啤酒消費(fèi)與綠色餐飲的主力軍。
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