黑啤酒是一種顏色很深.原麥汁濃度較卨、酒精含境也比較高的啤酒，它與濃色啤酒有一定的區(qū)別，這些區(qū)別主要有：濃色啤酒的色度比較淺，其色度范圍在15?40EBC色度單位，口味醇厚，麥芽香味比較突出，苦味不重，色澤大致在紅棕到紅褐色之間。
黑啤酒的色度比較深，其色度范圍在50?100EBC色度單位，口味濃醇，有一定的焦香味.苦味也比較重，另外.酒精含量一般都比較髙，可達(dá)到5%?8%,由于其黑色索的含量很高，所以，泡沫比較豐富，保質(zhì)期也比較長(zhǎng)。
不過(guò)，在國(guó)內(nèi)，不管濃色啤酒還是黑啤酒，由于其顏色比較深，所以統(tǒng)稱為黑啤酒，實(shí)際上，除了少數(shù)品種以外，如青島黑啤酒，其他的都是濃色啤酒。
生產(chǎn)黑啤酒大致應(yīng)該注意以下幾個(gè)方面啤酒設(shè)備廠家聊聊：
(1)生產(chǎn)黑啤酒常使用煮出法，而且多為二次或三次煮出法，使用的原料應(yīng)是色澤比較深的、顆粒比較小的麥芽，也有在麥芽廠專門加工深色麥芽用以生產(chǎn)黑啤酒的.
另外，生產(chǎn)黑啤酒時(shí)，輔料的使用比例~般都很低.有時(shí)還不使用輔料，因?yàn)檩o料的使用雖然對(duì)降低成本有利，但是，必然會(huì)增加著色原料(指著色麥芽和糖色)的用量，有時(shí)會(huì)引起口感上的缺點(diǎn).
(2)生產(chǎn)黑啤酒要添加一些著色麥芽或焦香麥芽，以調(diào)整黑啤酒的色澤與香味，其用最不超過(guò)混合原料量的10%，有的生產(chǎn)工藝還適當(dāng)添加一些琥珀麥芽，俗稱甜香麥芽，這不僅是為了提髙麥芽的香味，而且使啤酒不會(huì)有太多的焦香味和焦苦味.
(3)糖色也是生產(chǎn)黑啤酒時(shí)添加的一種著色劑，添加量是根據(jù)黑啤酒顏色的需要而確定的，一般不超過(guò)麥汁總量的由于近代制造的糖色越來(lái)越接近麥汁的基本組成，如麥芽糖色，而且其溶解度也大有提髙。
因此.已將糖色的添加作為生產(chǎn)黑啤酒調(diào)整色澤的主要手段，并在啤酒過(guò)濾前直接按一定比例添加，其效果也很好。
(4)生產(chǎn)黑啤酒的酵母可使用的代數(shù)應(yīng)該加以控制，因?yàn)楹谄【圃诎l(fā)酵時(shí)，黑色素會(huì)吸附在酵母細(xì)胞的表面，影響酵母的發(fā)酵.發(fā)酵黑啤酒的酵母在回收以后，應(yīng)進(jìn)行多次洗滌，如有條件，可使用少景淡色麥汁活化一下，以有利于酵母的正常發(fā)酵.
(5)對(duì)用于黑啤酒者色和增香的著色麥芽和著色劑，應(yīng)保持其質(zhì)景的穩(wěn)定.要求其香味良好，含有豐富的類黑素，但不應(yīng)有大量的炭化成分，因?yàn)楹谄【瓶谖兜暮脡脑诤艽蟪潭壬吓c這些添加劑有關(guān).
(6)如果黑啤酒的產(chǎn)量能達(dá)到一定數(shù)量的話，則要求設(shè)置專門的生產(chǎn)設(shè)備、容器，并配備其他生產(chǎn)條件，包括酵母,這樣做，不僅可以使黑啤酒的質(zhì)量比較穩(wěn)定，而且可以不對(duì)其他產(chǎn)品品種產(chǎn)生干擾。
要生產(chǎn)好的黑啤酒，除了應(yīng)參照一些優(yōu)秀的黑啤酒品種以外，更要根據(jù)當(dāng)?shù)丶爸苓吺袌?chǎng)上對(duì)黑啤酒口味的適應(yīng)性，不斷地改進(jìn)，以滿足市場(chǎng)的需要。