“投一袋酵母行嗎？”這確實是最常遇到的問題。首先，在配方設計階段我們需要明確幾個問題，我們釀的啤酒是Larger還是Ale？發酵前麥汁是低濃度還是高濃度？選用的是干酵母還是液體酵母？
眾所周知，Larger是低溫下發酵而Ale是常溫上發酵，同樣釀造5加侖同比重的啤酒，Larger的酵母用量是Ale的2倍。麥汁濃度的高低也是影響酵母投入量的關鍵因素之一。好比同體積的帝國世濤和愛爾蘭干世濤，帝國世濤的酵母用量往往是干世濤的2-3倍。
至于選用干酵母還是液體酵母，同樣一袋，干酵母的數量往往比液體酵母多很多，因此使用前必須仔細閱讀說明。
以往酵母用量都是靠經驗或者口口相傳，本文給出公式，方便大家計算：
酵母數量=0.75*106*麥汁體積（毫升/ml）*麥汁比重（°P）
計算出你要用多少酵母細胞，釀酒需要幾袋酵母就變得簡單明了了！
例題：5加侖（18.9L）15°P的麥汁發酵需要幾支WLP001液體酵母？
N=0.75*106*18.9*103*15°P=2.12*1011
每支WLP001液體酵母含有1011個酵母細胞，因此需要約2支液體酵母。
