盡管精釀啤酒經(jīng)過巴氏消毒，但隨著時間的流逝仍會變得渾濁。 這種混濁是由溶解在啤酒中的膠體物質(zhì)引起的。 為了避免膠體濁度，我們首先啤酒設(shè)備廠家分享引起膠體濁度的因素有哪些？
影響啤酒膠體穩(wěn)定性的因素：
1、氧化在有氧存在的情況下，啤酒中的蛋白質(zhì)與多物質(zhì)相互作用，形成蛋白質(zhì)-多復(fù)合物。隨著時間的推移，復(fù)合物的大小不斷增加，從而導(dǎo)致啤酒膠體混濁。
2、金屬離子鐵和銅是形成金屬混濁的積參與者。如果啤酒受機(jī)械振動，會加強(qiáng)鐵和銅離子與膠體間的接觸，從而導(dǎo)致膠體混濁。除了鐵和銅離子外，鋅、錫、鋁等也是形成啤酒混濁的參與者。
3、糖化是個固液浸漬過程。糖化時間、溫度、醪液濃度、pH、溶解氧等因素均會影響啤酒膠體穩(wěn)定性。
4、機(jī)械振動會加速啤酒老化。
5、光照能促使啤酒氧化，加快混濁物的形成。
6、高溫啤酒貯存溫度是影響混濁形成的主要因素，溫度升高會加快反應(yīng)過程。因此，巴氏殺菌也會加快膠體渾濁的形成。
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